【舌尖上的阳泉】盂县土豆饼:蘸着辣酱最好吃

首页

2018-11-16

  土豆饼是盂县西烟镇西潘乡一带广为流传的美食,当地的土豆因淀粉含量高、香味醇厚而远近闻名,是得天独厚的新鲜食材。 百姓把土豆擦丝做饼,在丰富餐桌文化的同时,也着实为庄稼人带来味觉的享受。 煎至金黄的土豆饼,蘸着特别调制的土豆丝辣椒酱料,一口下去,焦香酥脆。   大约在16世纪,土豆被引种至我国,开始在中华大地上生根发芽。

土豆、山药蛋、马铃薯、洋芋……放眼全世界,不管你怎么称呼,它都是仅次于稻、麦和玉米的世界主要粮食作物之一,在人类饮食中占有重要地位。 很长一段时间内,土豆被当做主食,深受欧洲人的喜爱。 著名画家梵高的画作——《吃土豆的人》就是当时百姓依赖这种食物的最好体现。

几个世纪以来,土豆被开发出丰富多样的吃法,在百姓餐桌上演绎出世纪变迁。   把视线拉回阳泉,土豆也给这里的民众带来了味蕾上的特殊享受。

土豆饼是盂县西烟镇西潘乡一带广为流传的美食,当地的土豆因淀粉含量高、香味醇厚而远近闻名,是得天独厚的新鲜食材。 百姓把土豆擦丝做饼,在丰富餐桌文化的同时,也着实为庄稼人带来味觉的享受。

煎至金黄的土豆饼,蘸着特别调制的土豆丝辣椒酱料,一口下去,焦香酥脆。

  制作土豆饼时,将土豆洗净、去皮、擦成丝,加入少许香葱末,再加小半勺面粉,用适量盐、胡椒和鸡精调味。

刚擦好的土豆丝会有些水分,面粉如果加得不多,是不需要加水的。

平底锅旺火(最好是不粘锅)烧热加油转中火,将土豆丝糊倒入锅内,用平铲压成厚度1厘米左右的圆饼,要压实。 土豆饼的一面煎黄后小心翻面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内才好吃,待两面焦黄色即可。

土豆饼上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄酱食用味道都不错。 如果您喜欢原味,什么酱料都不蘸也很香。   但味道最地道的盂县土豆饼,还是要蘸上土豆丝、西红柿和辣椒炒成的特色酱料。 盂县土豆饼,妙就妙在这“土豆+土豆”的完美组合。 土豆饼蘸辣酱,一口下去,辣味从舌尖蔓延开来,在寒冷的冬日里,鼻尖竟能冒出一层薄汗。

  喜欢在家煎制土豆饼的盂县大妈说,制作土豆饼时,土豆丝最好切细一些,也无需加面粉,但加了面粉后,会很好黏合,不必担心煎制时散开。

同时,最好选用平底锅来煎,土豆丝糊下锅后要摊平,使其厚薄一致,受热均匀。   土豆和中养胃、健脾利湿,含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

土豆中的大量膳食纤维能宽肠通便,帮助机体及时排泄、代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。 同时,土豆还能降糖降脂、美容养颜,供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。   土豆制成的油炸类食物不在少数,晋中地区的土豆饼多蘸孜然、辣椒面调制的干料食用,虽没有盂县土豆饼“干湿”结合的口感,却也别有一番风味。

葡萄牙人则喜欢将土豆蒸成泥,再揉成团,外侧裹面粉油炸。

快餐中的炸薯条也深受小朋友的喜爱。

但炸薯条在加工过程中破坏了大量维生素C,使营养成分大大降低,易增加脂肪的摄入量,还是少吃为妙。